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我市為復學復課提供全方位食品安全保障

  當前,全市高三、初三學生已經復學復課。為確保廣大師生飲食安全,連日來,市市場監管部門切實加強學校集中用餐食品安全保障,大力開展食品安全隱患排查、校園及周邊食品安全綜合治理,為校園食品安全筑牢“防護網”。

  嚴把食品安全校長責任制落實關。督促學校嚴格落實食品安全校長負責制,進一步加大學校食堂硬軟件建設力度,提升食品安全管理水平。推進學校食堂“明廚亮灶”建設實現全覆蓋。嚴格執行學校食堂食品安全管理制度,切實做到“三個一次”,即每個開學季至少開展一次學校食堂硬軟件建設安全隱患的大排查大整治、每周至少開展一次食品安全管理制度執行情況的自查整改、每日至少開展一次從業人員健康狀況監測的檢查,及時整改和消除問題隱患。

  嚴把食品和食品原料采購貯存制度落實關。督促學校食堂和校外供餐單位,復工前,全面清理前期儲備的食品和食品原料,杜絕過期和腐敗變質的食品流向餐桌。復工后,嚴格執行食品和食品原料采購索證索票及進貨查驗記錄制度,不得采購經營索證索票不全、未經檢疫合格的畜禽肉及其制品;嚴格執行食品原料入出庫臺賬管理和庫存管理制度,按照離地隔墻、分類放置、先進先出的原則,規范食品貯存管理行為,嚴禁食用物質與非食用物質混放,禽蛋應單獨存放避免交叉污染。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。禁止經營野生動物、圈養及宰殺活禽等。

  嚴把從業人員健康管理制度落實關。學校食堂和校外供餐單位的從業人員必須持有效的健康證明,嚴格實行從業人員健康狀況動態監測管理制度,每餐工作前必須進行體溫檢測和檢查,進入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽,全程佩戴口罩和手套,杜絕有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品崗位工作。

  嚴把食品加工操作規范制度落實關。學校食堂和校外供餐單位必須嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,做到食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等規范有序。保持食品處理區清潔干燥,嚴禁生食與熟食混放,嚴禁生食與熟食的加工用具混用,落實專間或專區管理要求。熟食加工要燒熟煮透,中心溫度達到70攝氏度以上。不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

  嚴把餐飲具清洗消毒保潔制度落實關。學校食堂和校外供餐單位必須嚴格規范餐飲具清洗消毒保潔工作,鼓勵采取高溫蒸煮的物理方法進行充分消毒。清洗消毒后的餐飲具應按規定進行保潔存放,避免交叉污染。

  同時,市市場監管局還組織全市市場監管系統,對學校食堂及周邊食品安全進行了專項檢查。截至目前,已檢查121個學校食堂、237家學校內及周邊食品經營戶,發現問題75處,均已整改到位。(記者劉偉峙 通訊員熊永全)

責任編輯:李旭萍
關鍵詞: 復課 食品安全
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